Tecnología de producción y método de condimento de ocio de alimentos inflados

Proceso general: preparación de materias primas → mezcla de polvo → transporte → extrusión → transporte → secado → inyección de aceite → condimento → embalaje

Composición del proceso:

1. Mezclador de harina: mezcle harina de maíz, harina, harina de arroz y otras materias primas con aditivos y una cierta cantidad de agua.

2. Máquina de alimentación: transporta las materias primas mezcladas a la tolva de alimentación del extrusor.

3. Extrusora: las materias primas ingresan al sistema de extrusión desde la tolva de alimentación para producir productos a alta temperatura y alta presión (se pueden configurar varios productos de acuerdo con diferentes productos).

4. Soplador: utiliza la energía eólica del soplador para transportar las materias primas al horno, y configura diferentes ventiladores según los diferentes productos.

5. Horno multicapa: la mayoría de los hornos son hornos eléctricos, y la temperatura es ajustada por el gabinete de control entre 0-200 grados. El interior es una bolsa de malla de doble capa de acero inoxidable, y el tiempo de cocción se puede ajustar de acuerdo con la velocidad. Hay hornos de acero inoxidable de tres capas, cinco capas y siete capas;

6. Línea de condimento: hay cilindros octogonales, cilindros, líneas de condimento de un solo cilindro y doble cilindro, que se configuran de acuerdo con la salida y la naturaleza del producto, así como equipos de pulverización de aceite, pulverización de azúcar y recubrimiento.

7. El producto acabado después de la pulverización se enfriará por aire para la disipación del calor

8. Embalaje del producto terminado

Sistema de condimentos

1. Método aromatizante de alimentos inflados

El condimento de los alimentos inflados generalmente se divide en tres tipos: condimento del material base, condimento superficial y condimento del producto terminado. Algunos usan uno de ellos, y otros usan varios al mismo tiempo.

1. Condimento: el condimento se agrega y se mezcla cuando se procesa por lotes, principalmente para aumentar el sabor inferior del producto.

2. Aromatizante superficial: antes de freír, el agua condimentada se adhiere al alimento inflado por pulverización, lo que puede reducir el contenido de aceite en el producto y obtener la textura deseada en el proceso de fritura.

3. Condimento del producto terminado: el producto se condimenta en el tambor de caída o en la cadena de pulverización continua, para que el producto tenga un sabor sabroso y una fragancia atractiva.

2. Principios de condimento y saborizante de los alimentos inflados

1. A la hora de determinar el sabor y sabor de un producto, debemos aclarar el posicionamiento del producto, es decir, zona de consumo, grupo de consumo y hábitos de consumo. El punto básico es reproducir el sabor único del producto y el sabor familiar para los consumidores.

2. El aroma y el sabor del condimento deben ser consistentes con el aroma y el sabor del objeto sazonado en sí, y el condimento del sustrato, la superficie y el producto terminado deben ser consistentes, para que pueda desempeñar un papel fortalecedor.

3. Al seleccionar las materias primas y la esencia del saborizante, se debe considerar la consistencia entre la resistencia al calor, la volatilidad, el sabor de la cabeza, el sabor medio y el sabor inferior. Al mismo tiempo, la forma específica del condimento debe mantenerse sin apelmazamiento, de modo que el condimento instantáneo de fideos se pueda mezclar de manera uniforme.

4. Al condimentar, trate de elegir condimento puro para que tenga un sabor y aroma rico, puro y estable.

5. Las especias deben agregarse adecuadamente, lo que debe basarse en el principio de activar el sabor principal, en lugar de aprovechar el centro de atención.

3. Efecto del extracto de levadura en el saborizante de los alimentos inflados

Los principales componentes del extracto de levadura son una variedad de aminoácidos, péptidos, nucleótidos saborizantes, vitaminas B, etc. tiene las características de pureza, nutrición rica, sabor delicioso y sabor fuerte. El extracto de levadura puede cubrir eficazmente el olor de los alimentos, aliviar el sabor agrio y mejorar la sensación suave. Es un potenciador del sabor de los alimentos.

El extracto de levadura tiene un rendimiento estable y puede soportar altas temperaturas de 180 ° C. Después de agregar extracto de levadura a los alimentos inflados, puede hacer que el producto tenga un sabor suave y espeso, hacer que la organización del producto sea más uniforme, tener un sabor más crujiente y suelto, y reducir significativamente el fenómeno de la adherencia dental, reducir el daño de la calidad de los alimentos en el proceso de procesamiento y mejorar la potencia nutricional del producto.

La cantidad adicional de extracto de levadura en los alimentos inflados es generalmente de 0.5 ~ 3%. El punto de adición se puede agregar en cualquiera de las tres formas de aromatizar los alimentos inflados.