Introducción del arroz artificial similar a la papa

El arroz artificial está hecho de almidón de papa (batata, papa) y cereal (maíz, sorgo, soja, etc.) como principales materias primas, además de una cierta cantidad de buena harina y arroz partido, a través de un proceso similar a la producción de fideos secos. La forma del arroz artificial es la misma que la del arroz natural, y su sabor y caracteres son comparables a los del arroz natural. Puede soportar la elutriación y el remojo, y aún puede mantener la forma de los granos de arroz después de ser cocinados, lo cual es igualmente delicioso.

Fórmula de la materia prima

Las principales materias primas son el almidón de patata o maíz, el arroz partido y la harina. Además, se debe agregar una pequeña cantidad de agentes de consolidación, como cloruro de calcio, alumbre, álcali y enzimas secas. La calidad del almidón debe ser buena y la cantidad de harina debe ser buena. Use harina fuerte o harina mediana-delgada con alto contenido de gluten para aumentar la fuerza cohesiva. El arroz roto puede aumentar el sabor y reducir la transparencia de los granos de arroz.

La cantidad de almidón puede ser de 30 ~ 70%, pero la cantidad más adecuada es de 40 ~ 50%, y la cantidad de harina debe representar más del 30% de la cantidad total de materias primas. La mejor relación de mezcla es el almidón de patata 40%, la harina fina 40% y la harina de arroz roto 20%. O 50% de almidón de patata, 30% de harina fuerte y 20% de harina de arroz partido.

Método de producción

Mezcla: de acuerdo con la cantidad de fórmula, coloque las materias primas y el fortificante nutricional (vitamina B127, calcio 6.5g, lisina 1g por 500g) en una batidora, mezcle completamente, agregue una cantidad adecuada de agua tibia y una pequeña cantidad de sal (0.2%), y revuelva completamente hasta que el contenido de humedad de la masa sea del 35-37%.

Granulación: La masa se presiona en una correa de ancho ancho mediante una prensa de fideos tipo rodillo, y luego se envía a un granulador con un troquel cóncavo en forma de grano (hay varios tipos de granuladores, como tipo rodillo y tipo extrusión, etc. El diámetro largo de la matriz cóncava en forma de grano del granulador tipo rodillo es de 0,8 cm, y el diámetro corto es de 0,3 cm. El granulador de extrusión es aproximadamente el mismo que la máquina de moldeo por extrusión de macarrones tipo tornillo. Después de que el material se extruye, se extruye del orificio de la matriz para su moldeo. Sin embargo, los parámetros del proceso son complejos y los requisitos técnicos son altos). En el estado presurizado, el cinturón de masa se presiona en granos de arroz, y luego los granos de arroz se separan y se criban mediante un separador para eliminar el polvo.

Cocción: Cocine al vapor los granos de arroz con un contenido de agua de aproximadamente el 40% en la cinta transportadora durante 3 ~ 5 minutos, de modo que los granos de arroz formen una película protectora y maten plagas y microorganismos.

Secado: La temperatura de secado es generalmente de 95 ° C y el tiempo de secado es de aproximadamente 40 minutos. Después del secado, el contenido de humedad del arroz artificial debe reducirse a aproximadamente el 13%. Después del enfriamiento, el contenido de humedad se reducirá a 11 ~ 11.5%, y luego se puede almacenar y comer.