¿Qué tipo de grasas se utilizan en la producción de alimentos para mascotas?

¿Qué tipo de grasas se utilizan en la producción de alimentos para mascotas?

Grasa es el nombre colectivo de las grasas y los aceites. Es uno de los principales nutrientes de los alimentos para mascotas. Los elementos químicos contenidos en la grasa son principalmente C, H, O, y algunos también contienen N, P y otros elementos. La grasa de los alimentos para mascotas proporciona grasa a las mascotas. . Para las mascotas, la grasa es un componente importante de los tejidos corporales. La grasa se encuentra en la piel, los huesos, los músculos, los nervios, la sangre y los órganos internos de las mascotas. La mayoría de los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares y los lípidos también son materias primas para la proliferación, renovación y reparación celular. Al mismo tiempo, la grasa también participa en la síntesis de determinadas sustancias reguladoras del metabolismo en las células, como las hormonas sexuales y los ácidos biliares. En los perros, la grasa representa hasta el 10-20% de su propio peso corporal. Cuando la proporción de grasa alcanza un cierto nivel, aumentará la palatabilidad de la comida para gatos. Para satisfacer la demanda de contenido de grasa en las líneas de producción de alimentos para mascotas, la cantidad de grasa añadida suele alcanzar aproximadamente el 10% de la fórmula.

La grasa de pollo es una fuente muy común de grasa en las líneas de producción de alimentos para mascotas. Su uso en alimentos para mascotas ha supuesto entre el 10% y el 20% de la producción total, y tiene mejor sabor que otras grasas. 

La grasa de pollo proviene de varias fuentes diferentes: refinada, refinada-refinada, escaldada a baja temperatura, etc. Esto resulta en diferencias en la calidad, consistencia y costo de sus productos.  así como diferencias menores en sus nutrientes secundarios (como los carotenoides), palatabilidad y estabilidad. La grasa de pollo contiene ácidos grasos, proteínas, vitaminas liposolubles, esteroles y otros componentes. 

La composición de ácidos grasos es uno de los indicadores importantes para evaluar el valor nutricional de la grasa de pollo, y también es un componente químico importante que afecta su sabor.

Las investigaciones modernas muestran que los productos de degradación generados por la oxidación de la grasa de pollo y los productos generados al participar en la reacción de Maillard no sólo tienen un aroma graso,  sino que también forma el aroma característico del pollo, que puede mejorar la función gustativa de la grasa del pollo. Los ácidos grasos insaturados de la grasa de pollo tienen un impacto significativo en el sabor, especialmente los ácidos grasos monoinsaturados, que contribuyen en gran medida a la autenticidad de la imagen. Es relativamente fácil mantener la estabilidad de la grasa de pollo cuando se almacena a granel; sin embargo, cuando se agrega grasa de pollo al alimento para mascotas, su estabilidad puede verse afectada. La forma en que se manipulan y envasan los alimentos afecta directamente la eficacia de los conservantes.

Además, el estado de la grasa es fundamental a la hora de añadir conservantes, incluido su contenido de humedad, índice de peróxido, niveles de ácidos grasos libres e impurezas lo más bajos posible. Los factores considerados incluyen costo, disponibilidad, sabor y aroma.  La grasa de pollo es rica en ácido linoleico, un ácido graso esencial para las mascotas. Su contenido es de aproximadamente el 19,5%, que es aproximadamente el doble del contenido de manteca de cerdo. La grasa de pollo es adecuada para su uso en dietas tanto para perros como para gatos y tiene mejor sabor que otras grasas. 

La digestibilidad de la grasa de pollo y su contribución a la energía metabólica total de los alimentos también se comparan favorablemente con otras fuentes de grasa, como el sebo de res o la grasa de cerdo .

La mantequilla es una de las primeras grasas primitivas utilizadas en los alimentos para mascotas. La mayor parte de la mantequilla son ácidos grasos saturados (es decir, sólidos a temperaturas más altas), lo que también concuerda con la definición de sebo, y su punto de fusión es de 40 grados centígrados. En las mascotas, las grasas saturadas como el sebo de res están inversamente relacionadas con las lipoproteínas de transporte y pueden contribuir al colesterol y a las enfermedades coronarias. Las mascotas se consideran "especies de HDL", lo que significa que tienen una buena ventaja de HDL en su circulación. Aproximadamente el 50% de los ácidos grasos de la mantequilla son saturados y contienen una pequeña cantidad de ácido linoleico y linolénico, y nada de ácidos grasos de cadena larga omega-3, que es similar a la saturación del aceite de oveja. En comparación con la grasa de pollo y la manteca de cerdo, la mantequilla tiene una mayor digestibilidad (la digestibilidad es superior al 97%).

Entre las diferentes fuentes de grasa, el sebo de res es más sabroso que el de cordero o la grasa de cordero, y el sebo también se considera más estable que las grasas insaturadas y solo requiere menos antioxidantes para alcanzar la vida útil. La mantequilla también contiene pequeñas cantidades de ácido linoleico conjugado, lo que demuestra su potencial como elemento anticancerígeno natural. La mantequilla aporta energía y sabor a los alimentos para mascotas, pero una dieta equilibrada puede requerir algún suplemento rico en ácido linoleico. La mantequilla es una buena plataforma para aportar energía y sabor. Los aceites y grasas se calientan a altas temperaturas para formar componentes orgánicos de sabor volátiles. Según su estructura química se pueden dividir en aldehídos, alcoholes, cetonas, ésteres, etc.

Diferentes tipos de sustancias volátiles pueden producir diferentes combinaciones de sabores, como grasa, carne, champiñones, nata, etc. En concreto, los gatos prefieren alimentos recubiertos de mantequilla y grasa de pollo.