Uso de proteína de soja

Uso de proteína de soja

La proteína de seda de soja es un producto proteico con una textura similar a la fibra muscular, que se elabora a partir de aislado de proteína de soja de alta calidad como materia prima principal y se procesa mediante un proceso especial. Después de la hidratación durante la producción, tiene características organizativas uniformes y una estructura organizativa específica. Agregar entre un 10% y un 20% de proteína extraída a los productos cárnicos puede reemplazar la carne de res y de cerdo, lo que no afecta la calidad del producto y reduce los costos de materia prima. También puede prevenir la contracción de la carne y hacer que tenga un mayor valor nutricional. La proteína de seda de soja contiene antioxidantes naturales. Cuando se agrega a productos cárnicos, puede desempeñar un papel protector y reducir la rancidez oxidativa. En los últimos años, la proteína de seda de soja, como proteína vegetal emergente, se utiliza ampliamente en productos cárnicos, comidas picantes y bocadillos para reemplazar la carne de cerdo y de res.

1. Remojo:

Según la demanda de producción, utilice el tanque de descongelación para remojar y procesar la proteína extraída. Al remojar, use agua a temperatura normal y déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Es necesario girarlo 1 o 2 veces durante el proceso de remojo para permitir que la capa superficial de las partículas de proteína cepilladas absorba completamente el agua. (1. La temperatura del agua es de 15 a 22 ℃; 2. No quedan grumos cuando se pellizca con la mano y cada partícula absorbe completamente el agua; 3. La capacidad de absorción de agua es de aproximadamente 3 a 4 veces).

2. Enjuague y deshidratación:

Saque la proteína remojada y use un deshidratador para enjuagarla y deshidratarla para eliminar el olor a frijol (el proceso de 'enjuague-deshidratación' se puede realizar de 2 a 3 veces según los requisitos para eliminar el olor a frijol). La proteína cepillada deshidratada es de color ligeramente blanco y tiene un olor muy ligero o nulo a frijol. Si la tasa de rehidratación de la proteína de seda deshidratada es insuficiente, agregue agua helada para ajustar la tasa de rehidratación antes de su uso. (La proteína de seda enjuagada y deshidratada no tiene un olor evidente a frijol)

3. Enhebrado:

Método 1 (recomendado): agregue la proteína de seda rehidratada en un batidor de barril (la máquina batidora tiene una capacidad de 200 litros o más y la cantidad de entrada por olla es de aproximadamente 50 kg) y bata de lento a rápido (la frecuencia se muestra como 30). durante unos 3 a 5 minutos. , rompe las partículas de proteína cepilladas en filamentos.

Método 2 (opcional): Vierta la proteína de seda rehidratada en la máquina picadora, primero pique y mezcle a velocidad baja durante algunas rondas para picar los trozos grandes de proteína cepillada en trozos pequeños, luego pique y mezcle a velocidad media durante unos 30 segundos. para que las partículas tengan el tamaño de la soja. Sólo en forma de hojaldre. (La proteína procesada tendrá forma de filamentos (como al cortar y mezclar, escamas de 3 a 5 mm); el procesamiento excesivo hará que las partículas de proteína cepilladas se trituren, lo que afectará la calidad de uso).

La proteína de cadena procesada se agrega antes de agregar almidón en el proceso de relleno.